进口以色列结晶果糖 食品添加剂和配料 甜味剂

CAS号:7660-25-5

[结晶果糖简介]：果糖是一种为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、D果糖是甜的单糖。 果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度的糖，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量仅为蔗糖的一半。而与合成的代糖相比，果糖在营养性与安全性上则可靠得多。可以说，果糖是目前世界上已知的安全、健康的糖之一。 果糖是单糖，分子较蔗糖小，渗透压比蔗糖高出一倍，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物生长，防腐性能好。果糖的溶解度高，在水中扩散速度快，难结晶，在20℃时，溶解度为蔗糖的1. 9倍，葡萄糖的3.7倍。这对于加工果脯、果酱、水果罐头、蜜饯等高糖渍食品十分有利，不仅能保留果品的风味本色，还可防止其表面干涸翻砂，具有较好的保藏效果。 果糖温度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。

果糖在食品中主要是作为甜味剂使用的。 目 前世界上使用的甜味剂有20余种，可分为以下几类：

 1）单糖，二糖类，蔗糖，葡萄糖，果糖，麦芽糖，乳糖，木糖等天然糖类。 2）低聚糖类，主要有低聚异麦芽糖，低聚果糖，低聚半乳糖， 乳果糖，低聚木糖，乳酮糖，棉子糖，水苏糖等。 3）糖醇类，包括山梨糖醇，麦芽糖醇。 4）化学合成甜味剂，有糖精，甜蜜素，阿斯巴甜，三氯蔗糖等。 1）单糖，二糖，低聚糖，糖醇类的甜度比较低，达到同等甜度的使用量大。 2）合成甜味剂甜度很高，但很多产品具有苦涩味和金属味，味道不纯等，需要添加甜味抑剂和填充剂。 3）低聚糖类，糖醇类的生物稳定性较差。化学合成甜味剂一般稳定性较好 4）糖醇类食品吸湿性较大，粘度低，给食品加工带来影响，无法用在干燥的固体食品上 5）低聚糖类，三氯蔗糖，部分糖醇类产品的较高。 相比之下，果糖综合了几类甜味剂的优点，是很好的通用性甜味剂。 甜度高，用量少，不需添加特殊助剂（化学合成甜味剂的优点）